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手冲咖啡“闷蒸”的主要作用是什么?

日期:2019-06-27    浏览量:载入中...

    有接触手冲咖啡的人,一定对“闷蒸”这个词不陌生,在英文的使用说明中常用BLOOM表示。指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

    是不是感觉多此一举,直接注水,不也同样能够打湿咖啡粉?其实“闷蒸”的目的有二。

    其一,排气,释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。闷蒸的时候,如果你发现咖啡粉象蒸馒头一样,越长越大,恭喜你!说明你拿到的咖啡豆是新鲜烘焙的。通常离烘焙时间越接近,闷蒸时产生的气体越多。

      其二,均匀萃取。经过闷蒸后,咖啡颗粒若能均匀饱和吸水,后续的萃取会比较均匀。

      简而言之,受热胀冷缩的影响,闷蒸时咖啡粉颗粒间会出现短暂的空隙,为正式注热水透过粉层提供了道路。

      故而,如果少了闷蒸的过程,正式注水时,热水将依循局部水道通过粉层。这样一来,有的地方会过萃,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。而有的地方可能导致萃取不足。

      注意以下几点,有利于闷蒸顺利完成

      1.闷蒸前,确保咖啡粉在滤纸中尽可能的水平

      2.注意注水的力道,轻柔一些

      3.闷蒸时的粉水比例大约在1:2为佳。以15克粉为例,闷蒸所需的水量约为30毫升。

      4.闷蒸过程中,注意下壶的萃取液,尽可能的少。

      5.闷蒸时间不宜过长,一般掌握在30秒左右,当咖啡粉表面的膨胀结束,表面出现收缩(干燥),表示闷蒸结束,可以开始进行注水。

    一杯手冲咖啡风味是否宜人,除了咖啡豆的本质与新鲜程度,大部分取决于是否形成了良好的过滤层,而闷蒸将决定是否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。In Bloom,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。

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