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购买咖啡豆时,该怎样挑选?

日期:2019-09-30    浏览量:载入中...

      不少人买完咖啡豆后,经常会苦恼咖啡豆应该如何保鲜,咖啡豆到底要不要放冰箱这样的问题?

      先分享一下选豆秘诀:

      1.挑浅焙的豆子,因为咖啡豆要烘焙到深色,通常历经长时间、高温,代表咖啡本身风味的物质流失、转化较多。

      2.挑咖啡豆时,应挑选豆身完整、干燥分明、自然散发豆香者,避免有油耗味、豆身畸形、发霉的咖啡豆,就算咖啡豆只有一点点难以察觉的霉味或油腥味表现出来,也已经不够新鲜。

      3.少量购买,一次买12周的分量即可,因为咖啡豆只要26℃、湿度18.5%的环境下,就容易产生赭麴毒素,可能造成泌尿道问题、肝脏毒性。

      4.购买之前,了解咖啡豆的风味,或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道也会有差别。

      5.新鲜的咖啡豆闻起来会有一股清甜香气并且富有咖啡原始芬芳,不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道,严重的会有有刺鼻的化学味、霉味,土腥味和碘味甚至会有发酵的味道。

      如果在这个时候没有发现豆子发酵过度或是烟尘污染有问题,咖啡的风味则会受到影响,因为这些味道可能在烘焙完成后变得不易察觉。

      厨房纸巾+铝箔纸+保鲜盒,冰箱也可以保存咖啡豆

      许多人怕咖啡豆放冰箱会受潮,影响风味,又担心冰箱有其他食品,会导致咖啡煮出来「五味杂陈」,此时只要拿一张厨房纸巾,里面放24小时会用到的咖啡豆,外面加一张铝箔纸一起卷起来,挤出多余的空气,整包成扁平状放到密封保鲜盒,一盒刚好1周份,纸巾用来调节水分,铝箔纸可避光,密封盒不怕有其他味道,每次取用既方便又新鲜。

在这里提醒一句,不要把保鲜盒放在冰箱出风口,若温度太低,咖啡豆容易冻结,产生多余水分,不好研磨。

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